Un viaje a través del Vino...

“La comida es la parte material de la alimentación, pero el vino es la parte espiritual de nuestro alimento” (Alejandro Dumas)

Sin duda Don Alejandro nos regala una frase genial, logra sintetizar un aspecto de una de las bebidas más universales del mundo.

Particularmente soy un apasionado del mundo del vino y al leer esta frase se me ocurrió proponerles un viaje imaginario en el cual a través de una cepa específica podamos recorrer el país. Visitar a través de ella las principales regiones de producción de vinos de la Argentina y poder apreciar la diferencia entre los distintos lugares donde se cultiva y procesa la uva.

Poder apreciar las diferencias, no solo en lo geográfico (Terroir), sino también en el tratamiento de la uva, el trabajo del viñatero, del enólogo y de todos los factores que intervienen en la producción de tan noble bebida.

A continuación les dejo una propuesta de menú en tres simples pasos para que entre copa y copa puedan llenarse la panza viajando por nuestra hermosa Argentina.

La cepa que elegí es: PINOT NOIR.

Entrada:

Pinot Noir vinificado en tinto de la región Sur, San Patricio del Chañar, Neuquén.

“FIN”, 100% Pinot Noir – Bodega Del fin del Mundo

Maridado con unas bruschettas de queso crema y jamón crudo. 

Servicio a 16°/18°

Plato Principal:

Pinot Noir vinificado en tinto de la región Norte, Salta.

“Lote Especial” 100 % Pinot Noir- Finca de Altura Bodega Colomé.

Maridado con unos Roll de pechuga con farsa de panceta y guarnición de mil hojas de papas.

Servicio a 16°/18°

Postre:

Espumante Pinot Noir / Chardonnay método Charmat ( me parece más fácil de conseguir en el mercado) de la región de Cuyo, Lujan de Cuyo, Mendoza

Altas Cumbres Extra Brut - Bodega Lagarde

Maridado con una Tarta de frutas secas.

Servicio a 4°/6°.

Tierra Magica

Unos de los últimos viajes que hicimos con Mariel fue a la bella provincia de Catamarca.
Era verano y estando a dos días de salir todavía no habíamos decidido el destino de nuestro viaje, ese día llego a mi correo un mail publicitando un Hotel en Tinogasta y como señal enviada del cielo decidimos rápidamente ponernos en marcha hacia ese desconocido lugar.
Para mi viajar significa disfrutar el recorrido tanto o mas que el destino, un viaje de 1100 km de ida a una tierra que nos prometía una experiencia única, donde las montañas y las aguas termales eran protagonistas.
Fiambala es un lugar donde el desierto, la cordillera, las dunas, las termas están en un marco absolutamente natural y tienen una belleza solo posible de percibir estando allí.
Para alojarte en la ciudad podes optar por el hotel, la hostería municipal o bien alquilar una habitación en algún hospedaje familiar. Las casas en su mayoría son de adobe y las personas increíblemente amables y amorosas.
El lugar es recomendable para aquellos que quieran realizar un viaje hacia un lugar decididamente natural.
No vas a encontrar ruido, comercios para turistas, vendedores ambulantes... Si vas a encontrar el sonido del viento, almacenes de barrio, vendedores de pan casero y una energía primigenia que te rejuvenece 20 años...
Fiambala tiene la particularidad de ser un lugar donde la naturaleza se manifiesta en todo su esplendor, casi sin la interferencia del hombre, y esto a mi me movilizo mucho.
Recomiendo el viaje a todos aquellos que necesiten alejarse de la ciudad y escuchar el latido de su corazón... que por eso lares resuena con el latir de la tierra.

Porqué decidimos hacer éste blog

Cuando decidimos hacer éste blog pensamos en todas aquellas personas que, como nosotros, eligieron por un lado fundar una familia, tener una profesión, trabajar de ella y crecer, y por otro lado dejaron cosas pendientes por cumplir con lo anterior y que aún tienen ganas de hacer. Proyectos que no caducaron.

     Sé, y cada vez más con más certeza que nunca es tarde para vivir experiencias, que el tiempo es siempre presente. Que si bien el cuerpo se modifica, el Espíritu es eterno y si nos centramos en que somos Seres Espirituales que tenemos un Cuerpo, entonces la vida en ése cuerpo es más plena porque el miedo desaparece. Si damos crédito a nuestros miedos entonces envejecemos más rápido, nos enfermamos y morimos sin haber vivido nada. Lección que fui aprendiendo con la vida: el miedo nos detiene, nos hace ser esclavos, vivir una vida de otros, en la mediocridad y en la esclavitud.  Y a todos nos pasa.  Por eso éste blog tiende a ser cooperativo. Acá ni Mario ni yo somos maestros ni pretendemos serlo.  Confío en que las experiencias compartidas nos enriquecen y como todos formamos parte de esa Conciencia Cósmica que es lo que somos, un proyecto de dos se multiplica, inspira y nos hace crecer a todos.

    Con respecto a nuestro viaje recién se está gestando en nuestra cabeza.  Y vamos a compartir paso a paso nuestra experiencia. Ya  conté que logramos independizarnos en lo económico (ventaja de la gente mayor). Nadie nos manda.  Pero se presentan otros problemas no menores: Hijos y padres (Poca cosa!) En ésta etapa de la vida (entre los cuarenta y los sesenta) suele haber hijos adolescentes, nietos y también padres ancianos. Son cosas que hay que resolver. Pero lo más difícil de resolver es la cristalización en la que solemos estar y nuestra identificación con “La zona de confort”, aunque nos ahogue.

   Antes de despedirme por ahora quisiera recomendarte un blog que me encantó y me inspiró www.cintiasloveinaction.com/blog  Espero que lo disfrutes. También te invito a que compartas tus experiencias y que entre todos ayudemos a que el mundo sea “Un poquito mejor”.  Hasta el próximo post!

SOBRE LA FORMA DE COCINAR

A los 49 años me decidí  estudiar Cocina Profesional simplemente porque me encanta cocinar y de tanto cocinar me di cuenta que estaba siempre dando vueltas en círculos... me faltaba un soporte teórico, un conocimiento que me permitiera romper ese "circulo perezoso"  y empezar a trabajar en la cocina de una manera creativa pero con el conocimiento de saber realmente lo que hacia. Como un músico, cuando decide estudiar para de esa manera poder manifestar todo su potencial artístico.

Hay cosas muy simples en cocina que tienen que ver directamente con la química y la física, pero quizás de tan simples que son no les damos importancia que tienen. 
Son pautas sencillas y muy claras que debemos tener para poder obtener los resultados esperados.
Empecemos por lo primero que tenemos que conocer:

MÉTODOS DE COCCIÓN:

CONCENTRACIÓN: En este método se concentran todos los sabores en el interior del alimento cuando cocinamos con fluidos, aire o metales a altas temperaturas. Es el método que utilizamos cuando cocinamos a partir de un liquido en ebullición, con vapor, asamos o grillamos sobre metales calientes, salteamos...
Si quiero hacer un puré de papas, necesito las papas con todo su sabor concentrado en ellas, entonces las papas se colocan con el agua hirviendo... ¿ Se entiende?
EXTRACCIÓN: En este método extraemos todos los sabores, compuestos indeseables y elementos nutritivos del alimento. En este caso cocinamos con fluidos a temperatura ambiente. Es el método que usamos cuando queremos hacer una sopa, cocinar legumbres pucheros o un fumet... Si quiero una sopa voy a colocar los vegetales, las carnes o lo que quiera poner con el agua fría.
MIXTA: Es la combinación de los dos métodos. Primero realizamos una cocción por concentración, por ejemplo sello el alimento en un medio muy caliente. Luego procedo a terminar la cocción por extracción, donde algunas sustancias del alimento pasan al medio liquido (a la salsa por ejemplo). Un ejemplo es brasear, guisar o cualquier cocción que se realice en salsas o guisos.

Es información simple, pero muy importante para poder empezar a dominar nuestra cocina...
 

Algo acerca de quienes somos y de nuestra historia

Hola Gente!

Es una alegría poder comenzar éste nuevo camino y poder compartirlo con ustedes.
Les cuento algunas cosas y más adelante seguiré contando más.
Mario y yo somos una pareja (un matrimonio) que está a punto de cumplir cincuenta años de edad. Hicimos una vida juntos. Hace ventisiete años que estamos casados. Hemos formado una familia. Tenemos tres hijos. Y somos felices. Eso sí: No comimos perdices! Cada uno estudió por su parte. Yo me recibí de médica hace veintiséis años y luego hice mi especialidad (dermatología) la cual ejerzo desde hace veintidós (casi la edad de mi hijo) con éxito y con ganas. Mario estudió Licenciatura en Historia en la UNR (Universidad nacional de Rosario). Si bien no llegó a recibirse hizo más de la mitad de la carrera. Luego tuvo diferentes trabajos: Empresa de parquizaciónes y control de plagas, tuvimos un negocio de plantas por unos meses. Nos fue mal (yo todavía era estudiante). Luego trabajó de lo que pudo mientras criábamos a nuestros hijos: Supermercado, correo privado, venta de diferentes cosas, hasta que entró en General Motors donde estuvo prácticamente esclavizado doce o catorce horas durante catorce años, mientras yo me afianzaba como médica. Gracias a ése trabajo estable y al mío pudimos tener las comodidades básicas que requiere cualquier familia (casa, auto, estudio de hijos, seguro de salud) un pasar aceptable, De salud bien y de amor también. Si bien tuvimos muchas crisis somos muy unidos. Aunque no todo fue bueno -pasamos por terribles rachas económicas y crisis de pareja, entre otros condimentos, nuestra familia se desarrollaba en forma "normal" pero a nosotros "nos faltaba algo". Por eso hace seis años, en abril de 2009,  Mario dejó la fábrica. Yo ya estaba bastante afianzada en lo mío. Hicimos el intento con montar una clínica, la mantuvimos durante tres años hasta que literalmente nos fundimos y tuvimos que cerrar. Fue una etapa muy dura. 2011 y 2012. Entonces decidimos poner un consultorio propio, achicarnos. De ésto hace ya tres años. Ahora él maneja la parte administrativa. Y trabaja como electricista cuando le sale algo. Y ésta situación le dió la posibilidad y el tiempo suficiente para cumplir su sueño: Estudiar cocina. Y bueno!! Ahora que estamos en otra etapa de nuestras vidas hemos decidido organizar y hacer lo que comenzamos a vislumbrar de chicos cuando éramos una parejita de adolescentes soñadores: ¡Viajar por el mundo de aventureros, con nuestra mochila a cuestas pero lo más liviana posible! Y dejar atrás nuestra vida anterior, aunque sea por un tiempo.
   
   Ésta nueva etapa está en gestación. Decidimos que será en un par de años porque mientras tanto hay que preparar el terreno.
   Pronto les cuento más!! Ojalá ésto pueda servir para inspirar a otros y para que entre todos podamos lograr vivir más felices haciendo lo que amamos y siendo auténticos. Sin tener que matarnos trabajando y sin que se nos vaya la vida en ilusiones!!

El camino se hace al andar

El camino es seductor...

¿ Pero que hay a la vuelta de la curva?
¿ Que nos espera detrás de la montaña?

" Yo pensaba que los personajes maravillosos de las leyendas salían en busca de aventuras... Supongo que también ellos, como nosotros , tuvieron muchas veces la posibilidad de volverse  atrás , solo que no la aprovecharon. 
Quizá , pues si la aprovecharan tampoco lo sabríamos, porque nadie se acordaría de ellos...
porque solo se habla de los que continuaron hasta el fin..."

SAM en las escaleras de Cirith Ungol (J.R.R. Tolkien)

Nuevo comienzo

Este es el comienzo de un nuevo viaje... 
... mise en place...